Raviolis rellenos de espinaca, salmón ahumado y queso ricotta.

Fuente: Blog Olivas en la cocina.

Tiempo de preparación: 60 minutos.

Ingredientes (3 porciones): 300 gr de harina, 3 huevos, 250 gr de queso ricotta, 175 gr de espinacas, 100 gr de salmón ahumado, 3 c.s. de vino blanco, 200 ml de nata de soya light, 1 cebolla chalote, sal y pimienta negra y aceite de oliva. Opcional queso parmesano recién rallado. Nota: 1 c.s. es una cucharada sopera y c.p. cucharada pequeña.

Preparación: 

MASA DE LOS RAVIOLIS:

1. Mezclamos bien en un bol los 3 huevos, 300 gr de harina, 2 c.s. de aceite de oilva y 1/2 c.p. de sal.

2. Amasamos hasta obtener una masa uniforme, la cual volcamos en una superficie con harina para que no se pegue. Trabajamos la masa bien con las manos hasta que quede elástica.

3. Formamos una bola y la forramos con plático transparente. La dejamos reposar en la nevera entre 40 Minutos y una hora.

RELLENO:

4. Mientras que la masa reposa en la nevera preparamos el relleno. Primero descongelamos las espinacas en un caldero con un par de c.s. de aceite de oliva y sal.

5. Ponemos 200 gr del queso ricotta en un bol y reservamos 50 gr para la salsa. Cortamos 50 gr de salmón ahumado lo más fino que podamos y lo añadimos al queso ricotta en el bol.

6. Cuando las espinacas estén listas las cortamos y esperamos a que enfríen antes de mezclarlas bien con el queso ricotta y salmón.

RELLENAR LOS RAVIOLIS:

7. Aplanamos la pasta con un rodillo primero. Después la pasamos por la parte que la máquina que la alisa, hasta que coja el mínimo grosor posible sin que se rompa.

8. Cortamos la pasta del ancho de la máquina con el rodillo que viene como accesorio. Esto será el ancho para poder hacer 4 raviolis de una vez como veremos a continuación. Doblamos la pasta en dos. Los restos de masa que sobran por los laterales los aprovecharemos para hacer de nuevo una bola y repetir desde el paso 7.

9. Colocamos la pasta con el centro donde la hemos doblado en el interior del accesorio para hacer los raviolis. Abrimos la pasta y rellenamos con la mezcla de queso, espinaca y salmón. No poner demasiado relleno para que los raviolis no se rompan.

10. Vamos dando la vuelta al rodillo y vamos viendo como los raviolis se van rellenando y salen cerrados por la parte de abajo.

11. Los separamos con cuidado y los ponemos en una superficie con harina para que no se peguen.  Mientras nos quede suficiente pasta, vamos haciendo láminas y las vamos rellenando.

12. Ponemos agua a hervir en un caldero con sal. Vamos cociendo los ravioli en tandas. Cuando suben a la superficie están ya listos. Dependerá del grosor de la pasta, pero en nuestro caso que era finita en un par de minutos estaba lista. Reservamos en un colador los raviolis listos para que escurran el agua. Le añadimos entre tanda y tanda un chorrito de aceite para que no se peguen.

PREPARAR SALSA:

13. Cortamos la cebolla muy finamente y la doramos en el caldero donde hicimos al principio las espinacas. Añadimos 1 c.s. de aceite de oliva y sal.

14. Ponemos las 3 c.s. de vino blanco y esperamos a que reduzca un par de minutos. Después añadimos la nata de soya y revolvemos bien.  Cuando empiece a hervir ponemos los 50 gr de ricotta y mezclamos bien. Salpimentamos. Al final retiramos del fuego y añadimos los 50 gr de salmón cortado finamente. Nosotros añadimos lo que nos sobró de relleno de los raviolis, que no es sino un poco de espinaca, queso ricotta y salmón.

15. Emplatamos. Colocamos una porción de ravioli en un plato hondo y por encima la salsita. Rallamos queso parmesano y decoramos con un poco de perejil fresco.

Quedó para chuparse los dedos de rico, así que repetiremos seguro. Qué aproveche!!